醬 jiàng
“ 酱 ”的繁体字。“ 醤 ”的繁体字。
1.用盐醋等调料腌制而成的肉酱。
“凡王之饋，食用六穀…… 醬 用百有二十罋。”郑玄注：“ 醬 ，謂醯醢也。” 《周礼·天官·膳夫》
“郫縣子魚，黄鱗赤尾，出稻田，可以爲 醬 。” 《太平御览》卷九三六引·三国·魏·曹操《四时食制》
“兔肝爲臡，鹿舌爲 醬 。” 《辽史·礼志六》
2.用麦、面、豆等发酵制成的调味品。
“割不正，不食。不得其 醬 ，不食。” 《论语·乡党》
“早晨起來七件事，柴、米、油、鹽、 醬 、醋、茶。” 元·武汉臣《玉壶春》第一折
“有了麵，有了豆子，有了芝麻，連作 醬 ，磨香油，咱自家也就弄了。” 《儿女英雄传》第三三回
3.将鱼、肉、蔬、果捣烂制成的糊状食品。
“熊蹯之臑，勺藥之 醬 。” 汉·枚乘《七发》
“中盤進橙栗，投擲傾脯 醬 。” 唐·韩愈《岳阳楼别窦司直》诗
4.泛指糊状物。
“没有纸和笔，在平常，我们把肥皂作成酱，很匀的涂在粗糙的草纸上，干了的时候，纸面会平滑得像油印用的蜡纸一样的。” 周立波《麻雀》
5.用酱或酱油腌制、浸渍。
“文彩由书斋小门走进，手里拿着一支没点的蜡烛和一副筷子，一碟从稻香村买来的清酱肉、酱黄豆之类的小菜。” 曹禺《北京人》第二幕
6.搅混；沾染。
“我辈正经人，确乎犯不上酱在一起。” 鲁迅《彷徨·高老夫子》
“我脚上穿的是一双胶鞋，昨天落水，酱上了污泥，穿在脚上满不舒服。” 郭沫若《海涛集·流沙六》